2006-10-11 23:16
张十三郎
【分享】跟高手们学做：葱油茶香鸡
[color=green]一直想做茶香鸡，食谱看过很多，都是纯文字的，比较抽象，不太明白用茶叶＋饭＋糖来烟醺会把白嫩的鸡变成茶棕色的么？！直到前几天看了POCO DIY 高手DUCK 哥和为兄的亲身示范，才知道原来茶香鸡不但可以自己做，而且还可以做得这么诱人呢！[/color]
[color=maroon]茶香鸡又名太爷鸡， 据说是由一位知县周太爷创制的。他把家乡江苏的熏法和广东卤法结合,制成的鸡既有苏味特色,又有粤菜风味。正好这两种风味都自己喜欢的，加上有高手们的提示，今天买鸡就一于学做茶香鸡！
这道菜成败的关键莫过于烟醺这一环节了。茶叶用香片茶最好，带有茉莉花香，可家里没有我就用了红茶代替。糖量也要足够，醺起来容易上色。开始时我糖放少了，醺了许久都颜色淡淡的，后来添加了糖后，很快就好看多了。架起鸡我偷懒用了蒸架，结果醺好后，鸡被打上烙印了，呵呵～看来都是他们二位的方法更了得！做好后自己还淋上葱油汁，鸡的色泽枣红，表面光润，吃起来肉嫩味醇，带有茶叶的清香。[/color]
[color=purple]在此再次感谢DUCK哥和为兄，让我学会做这么正点的一道名菜，谢谢！！！^_^[/color]
[color=orange]备注：醺鸡时厨房通风一定要好，醺烟味会很重。（我开始时糖放少了，久醺不上色，弄
得满街都是烟味，保安上门来问是不是我家着火呢！^&^)[/color]
[color=pink]【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S75[/color]
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第 [b]1[/b] 幅 材料：光鸡半只、卤水香料适量、茶叶一大把、糖大半杯、熟米饭1碗
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第 [b]2[/b] 幅 鸡先用盐、酒腌2小时，然后放入烧开的卤水中慢火浸煮10分钟，8成熟就可以了
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第 [b]3[/b] 幅 卤后的鸡架起沥干水份
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第 [b]4[/b] 幅 铁锅上铺一张锡纸，把米饭、茶叶、糖拌匀平铺于上
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第 [b]5[/b] 幅 将鸡架于烟醺料上盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，转小火醺至鸡呈枣红色即可
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第 [b]6[/b] 幅 摊凉斩件，撒上葱丝、红椒丝，浇上滚油和调味酱油便可进食
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第 [b]7[/b] 幅 跟高手们学做的葱油茶香鸡
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第 [b]8[/b] 幅
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第 [b]9[/b] 幅
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第 [b]10[/b] 幅